差示掃描量熱儀在食品物性研究中應(yīng)用廣泛，通過測定出峰位置、峰值、峰面積等參數(shù)，可以分析食品組分的相轉(zhuǎn)變溫度、熱焓、結(jié)晶溫度、熔點(diǎn)等。本次分享的測試案例是利用差示掃描量熱儀測試淀粉，淀粉在糊化的溫度和吸收熱量多少，我們可以使用DSC差示掃描量熱儀來研究觀察到這種吸熱現(xiàn)象，從而了解到糊化溫度高低對于食品品質(zhì)及加工特性方面的影響?！　?.淀粉糊化的含義　　淀粉的糊化是指將顆粒狀淀粉加入一定比例水中并對其加熱時，淀粉顆粒就會吸水膨脹，淀粉分子開始劇烈地振動，結(jié)晶相和無定形相的淀粉分子間的氫鍵就被打斷

　　一、導(dǎo)熱系數(shù)的定義　　導(dǎo)熱系數(shù)是指在穩(wěn)定傳熱條件下，1m厚的材料，兩側(cè)表面的溫差為1度（K，℃），在一定時間內(nèi)，通過1平方米面積傳遞的熱量，單位為瓦/米·度（W/(m·K)，此處為K可用℃代替）。　　導(dǎo)熱系數(shù)是建筑材料中重要的熱濕物性參數(shù)之一，與建筑能耗、室內(nèi)環(huán)境及很多其他熱濕過程息息相關(guān)?！　《?、導(dǎo)熱系數(shù)的測試方法與儀器　　1、導(dǎo)熱系數(shù)的測試方法　　瞬態(tài)法（非穩(wěn)態(tài)法）是一種可測試固體，粉末和流體的導(dǎo)熱系數(shù)測試方法，金屬、陶瓷、合金、礦石、聚合物、復(fù)合材料等都是瞬態(tài)法的可測試范圍。控制的溫度

　　什么是玻璃化轉(zhuǎn)變溫度？　　玻璃化轉(zhuǎn)變溫度(Tg)是高聚合物的一個重要特性參數(shù)，玻璃化轉(zhuǎn)變溫度（Tg）是指由玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楦邚棏B(tài)所對應(yīng)的溫度?！　〔ＡЩD(zhuǎn)變是非晶態(tài)高分子材料固有的性質(zhì)，是高分子運(yùn)動形式轉(zhuǎn)變的宏觀體現(xiàn)，它直接影響到材料的使用性能和工藝性能，因此長期以來它都是高分子物理研究的主要內(nèi)容。玻璃化溫度（Tg）是分子鏈段能運(yùn)動的zui低溫度，其高低與分子鏈的柔性有直接關(guān)系，分子鏈柔性越大，玻璃化溫度就低；分子鏈剛性大，玻璃化溫度就高?！　〔ＡЩD(zhuǎn)變溫度的測試方法　　差示掃描量熱法是測試玻璃

　　氧化誘導(dǎo)期（OIT）是測定試樣在高溫（200攝氏度）氧氣條件下開始發(fā)生自動催化氧化反應(yīng)的時間，是評價材料在成型加工、儲存、焊接和使用中耐熱降解能力的指標(biāo)。氧化誘導(dǎo)期（簡稱OIT）方法是一種采用差熱分析法（DTA）以塑料分子鏈斷裂時的放熱反應(yīng)為依據(jù)，測試塑料在高溫氧氣中加速老化程度的方法。其原理是：將塑料試樣與惰性參比物（如氧化鋁）置于差熱分析儀中，使其在一定溫度下用氧氣迅速置換試樣室內(nèi)的惰性氣體（如氮?dú)猓?。測試由于試樣氧化而引起的DTA曲線（差熱譜）的變化，并獲得氧化誘導(dǎo)期（時間）OIT（m

　　氧化誘導(dǎo)時間是一種表征材料氧化性的指標(biāo)，測定試樣在高溫（200度或210度）氧氣的環(huán)境下開始發(fā)生自動催化氧化反應(yīng)的時間。是評價材料在成型加工，儲存，焊接和使用中耐熱降解能力的指標(biāo)?！　】蛻魡挝幻Q：四川樂飛光電科技有限公司　　實(shí)驗(yàn)方法：DSC差示掃描量熱法，以塑料分子鏈斷裂時的放熱反應(yīng)為依據(jù)，測試塑料在高溫氧氣中加速老化程度的方法?！　?shí)驗(yàn)原理：利用DSC工作原理被測試樣與空白參照物在一定溫度氧氣的氣氛下兩邊信形成的能量差值與時間繪成一條與時間的圖譜，獲得氧化誘導(dǎo)時間，從而判定樣品的放熱抗氧

　　什么是玻璃化轉(zhuǎn)變溫度？玻璃化轉(zhuǎn)變溫度(Tg)是高聚合物的一個重要特性參數(shù)，玻璃化轉(zhuǎn)變溫度（Tg）是指由玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楦邚棏B(tài)所對應(yīng)的溫度。玻璃化轉(zhuǎn)變是非晶態(tài)高分子材料固有的性質(zhì)，是高分子運(yùn)動形式轉(zhuǎn)變的宏觀體現(xiàn)，它直接影響到材料的使用性能和工藝性能，因此長期以來它都是高分子物理研究的主要內(nèi)容。玻璃化溫度（Tg）是分子鏈段能運(yùn)動的zui低溫度，其高低與分子鏈的柔性有直接關(guān)系，分子鏈柔性越大，玻璃化溫度就低；分子鏈剛性大，玻璃化溫度就高?！　〔ＡЩD(zhuǎn)本溫度測試方法與實(shí)驗(yàn)設(shè)備量熱方法是測試玻璃化轉(zhuǎn)變溫度